Shoyu là gì

     

Tương là gì?

Nước tương là 1 loại gia vị và hương liệu gia vị lên men vào vai trò trung trọng tâm trong văn hóa truyền thống ẩm thực Nhật Bản.

Bạn đang xem: Shoyu là gì

Nó được làm chủ yếu tự đậu nành, lúa mì cùng muối. Một loại hương liệu gia vị và gia vị lỏng lên men được tạo nên thông qua quy trình lên men do bulongvietlong.com sinh trang bị điều khiển, nước tương bắt buộc mất từ ​​nửa năm đến bố năm cho mỗi mẻ để làm. Có tầm khoảng 1,200 xí nghiệp sản xuất nước tương trên khắp Nhật Bản, mỗi bên máy tạo sự các sản phẩm mang đặc thù vùng miền của mình - nước tương bao gồm vị ngọt, hoặc hoàn toàn có thể đặc và đậm đà, tất cả đều bắt nguồn từ truyền thống lịch sử văn hóa địa phương. Nước tương là 1 trong những loại gia vị không thể thiếu trong siêu thị Nhật bản và được không ít người ngưỡng mộ ở các nước trên cố kỉnh giới.


Giới thiệu về “Shokunin Shoyu”


Trang website Shokunin Shoyu bán những nhãn hiệu nước tương tinh lọc từ khắp Nhật bạn dạng trong các chai 100 ml (3.4 ounce) đồng nhất. Mantaro Takahashi của Shokunin Shoyu, người đã bulongvietlong.comết Shoyu Hon ("Sách về nước tương"), sẽ đích thân mang lại thăm hơn 400 nhà máy sản xuất bia không giống nhau ở Nhật bản và anh ấy cố gắng biến tổ chức của bản thân thành một sự hiện hữu kết nối kết quả các nhà cấp dưỡng nước tương truyền thống lâu đời và địa phương với người sử dụng sản phẩm. Nếu bạn có nhu cầu thử một số trong những loại nước sốt đậu nành không giống nhau có sẵn, shop chúng tôi khuyên chúng ta nên truy vấn trang web của mình Shokunin Shoyu. Xin chú ý rằng website chỉ có sẵn bằng tiếng Nhật.

Tham khảo: Shoyu Hon ("Sách về nước tương") bulongvietlong.comết do Mantaro Takahashi / Keiko Kuroshima / Xuất bản bởi: Genkosha


*

*
*

Đặc điểm mùi vị nước tương

Loại gia vị rất linh hoạt này mang đến hương vị đầy đủ của khá nhiều nguyên liệu không giống nhau, mang lại hương vị và mừi hương giúp tăng thêm cảm xúc ngon mồm và thậm chí còn tạo thêm màu sắc cho các món nạp năng lượng đã chế tao — hiếm khi tìm thấy một nguyên vật liệu hoặc thực phẩm như thế nào không phù hợp với nước tương. Nước tương được sử dụng rộng rãi trong nấu nạp năng lượng Nhật phiên bản cũng như siêu thị nhà hàng phương Tây, ẩm thực trung quốc và những món nạp năng lượng khác bên trên khắp rứa giới. Vậy đúng đắn thì điều gì đã khiến cho nước tương trở nên đa dụng như vậy? gồm hai yếu đuối tố: nó sở hữu toàn bộ năm vị — umami, ngọt, mặn, đắng với chua — với hơn 300 biến hóa thể thơm khác nhau của nó. Sự kết hợp của năm công dụng mùi vị và tính năng thơm này làm tạo thêm sự nhiều mẫu mã và sâu sắc cho hương vị thực phẩm.

*
*

umami

Mang lại hương vị đậm đà

Các protein bao gồm trong đậu nành và lúa mì được phân hủy thông qua các làm phản ứng enzym vị nấm mốc koji (Aspergillus oryzae) và biến hóa thành khoảng tầm 20 các loại axit amin không giống nhau để tạo nên vị mặn (umami) của nước tương. Trong số các axit này, axit glutamic nhập vai trò lớn nhất trong bulongvietlong.comệc tạo ra vị umami.

Ngọt ngào

Làm mềm với tăng hương vị

Vị ngọt trong nước tương đến từ sự chuyển hóa tinh bột mì thành glucose, galactose và những loại mặt đường khác trong quá trình lên men, với cả từ mặt đường rượu glycerol, axit amin glycine với alanin, và các nguồn khác.

Độ mặn

Xác định hương vị và làm sắc nét tiêu điểm

Nồng độ mặn của nước sốt đậu nành có vị mặn mà là khoảng chừng 16%, với độ mặn này giúp xác định hương vị, đem về cho bọn chúng sự tập trung chắc chắn là hơn. Trái ngược với muối hạt ăn, chỉ có vị mặn thuần túy và không có gì hơn, nước tương mang lại một phương pháp nêm nếm thức ăn ngon hơn, và bởi vì lý vày này mà fan dân thời đại trước đây thường hotline nước tương là "vị ngon hơn. Muối."

Chua

Giảm độ mặn và liên kết với nhau Đặc điểm hương vị

Axit lactic, axit axetic, axit succinic và những axit hữu cơ khác - khoảng chừng chín toàn bộ - có mặt với số lượng khoảng 1% trong nước tương. Hồ hết thứ này tạo ra một vị chua dịu đồng thời làm giảm sút hương vị mặn và khiến cho các điểm sáng hương vị toàn diện trở đề xuất thống nhất với tròn đầy hơn.

Cay đắng

Kết hợp với độ mặn cùng chua để có hương vị mặn mà hơn

Isoleucine và những axit amin khác, peptit và các thành phần tạo ra vị đắng khác tất cả trong nước tương. Cụ vì làm cho nó một vị đắng, phần lớn yếu tố này kết phù hợp với các công dụng mặn với chua để tạo thành hương vị đa dạng và phong phú hơn.

Hương thơm

Đặc tính thơm nhiều chủng loại của nước tương

Hương vị thơm ngon khi sử dụng nước tương 1 phần lớn là vì đặc tính thơm của nó. Các thành phần tạo ra nên mùi thơm có thể bao gồm hoa, trái cây, coffe và không dừng lại ở đó nữa — có thể có rộng 300 các loại — tất cả đều được pha trộn một giải pháp phức tạp.


*
*

Tác dụng có lợi của nước tương

Nước tương có thể làm mang đến thức ăn ngon hơn bằng cách giảm sút mùi nồng của cá sống, thêm màu sắc và đổi khác nồng độ pH để sở hữu hương vị thơm ngon hơn. Toàn bộ những điều này có được là nhờ các bulongvietlong.com sinh vật tạo ra nước sốt. Nấm mốc Koji (Aspergillus oryzae), một loại chỉ bao gồm ở Nhật Bản, kích hoạt một giải pháp kỳ diệu quy trình lên men mộc nhĩ men nhằm phá vỡ những thành phần trong đậu nành và lúa mì vào khoảng thời hạn ba mon và tạo thành hương vị và công dụng thơm của sản phẩm. Mỗi thành phần tác động cho nhau để tạo thành hương vị cùng mùi thơm cân bằng.

Hiệu ứng khử mùi

Loại vứt mùi khó chịu của nguyên vật liệu thô

Sashimi được nhúng trong nước tương trước lúc tiêu thụ không chỉ có để tăng thêm hương vị ngoài ra để đào thải mùi khó chịu của cá sống — cùng nó làm điều này rất hiệu quả. Bên trên thực tế, bulongvietlong.comệc ngâm các nguyên liệu trong nước tương, được hotline là shoyu arai, như 1 phần của vượt trình sẵn sàng cho một trong những món ăn Nhật phiên bản được thực hiện với cùng một lý do: các loại bỏ ngẫu nhiên mùi khó tính nào vào cá sống, thịt sống với các nguyên vật liệu nấu ăn khác.

Hiệu ứng sưởi ấm

Tạo ra màu sắc và mừi hương gây cảm xúc ngon miệng

Hương thơm của kabayaki (cá nướng nội địa tương cùng các vật liệu khác), xiên gà nướng yakitori và những món nạp năng lượng khác có xu thế kích say mê sự thèm ăn uống bắt nguồn từ những chất thơm được tạo ra như thành phầm phụ của bội phản ứng amino carbonyl, được sản xuất ra bằng cách đun rét axit amin nội địa tương tương tự như các thành phần con đường trong đường, rượu sake nấu ăn ngọt mirin với các vật liệu nấu ăn thường thì khác. Bội phản ứng tương tự như cũng tạo cho thực phẩm một mùi thơm hấp dẫn: những món ăn như con gà teriyaki (gọi tắt là "gà nướng bóng") sử dụng phản ứng ví dụ này nội địa tương.

Tác dụng kìm khuẩn với diệt khuẩn

Thành phần natri cùng axit giúp thực phẩm giữ được lâu hơn

Bởi vị nước tương tất cả chứa lượng chất muối cùng axit hữu cơ, nó ngăn ngừa sự sinh sôi của, và thậm chí thải trừ bulongvietlong.com trùng E.coli. Thực phẩm thường được ướp trong nước tương (shoyu-zuke), đun sôi trong nước tương (tsukuda-ni), hoặc được chế biến hoặc xử lý theo cách khác để giúp chúng giữ luôn bền hơn.

Hiệu ứng tương phản hương thơm vị

Mang lại hương vị ngọt ngào

Ví dụ như đậu luộc có vị ngọt, rất có thể tăng thêm vị ngọt bằng cách thêm một chút ít nước tương như 1 món hoàn thiện. Nước tương cũng có thể làm rất nổi bật hương vị táo bạo hơn của hai hương vị chính xuất hiện đồng thời trong một món ăn. Nói bí quyết khác, nó làm nên tương bội phản về hương vị.

Hiệu ứng giảm hương vị

Giảm độ mặn thừa mức

Thêm nước tương có thể giúp bớt độ mặn quá mức cho phép trong những món ăn quá muối, các món cá hồi thừa mặn và rất nhiều món không giống quá mặn so với hương vị của một người. Điều này là do những axit hữu cơ trong nước tương có công dụng làm bớt vị mặn. Để áp dụng hiệu ứng này, tín đồ ta rất có thể trộn nó với những thành phần khác để bớt độ dũng mạnh của một trong các cả hai hương vị.

Tăng cường mùi vị tổng hợp

Tương tác cùng với Dashi Stock để hưởng thụ nhiều hơn

Axit glutamic của nước tương tương tác với axit inosinic trong bào cá ngừ thô katsuo-bushi (được thực hiện để tạo nên nước cần sử dụng nấu ăn dashi) để tạo thành vị umami hơn. Đây là 1 trong hiệu ứng tổng hợp, trong các số đó trộn hai thành phần có tác dụng cho tác động ảnh hưởng hương vị của tất cả hai bạo dạn hơn những và nó được sử dụng để gia công nước chấm cho mì kiều mạch soba, tempura và những món nạp năng lượng khác.

Xem thêm: Top 5 Điện Thoại Chơi Game 3 Triệu, Nhưng Chiến Game Liên Quân Mobile Cực Mượt


*
*

Các loại nước tương

Có rất nhiều loại nước tương khác nhau. Cỗ Nông nghiệp, Lâm nghiệp cùng Thủy sản Nhật phiên bản (MAFF) phân loại chúng theo năm nhiều loại được tùy chỉnh cấu hình trong Tiêu chuẩn chỉnh Nông nghiệp Nhật bản (JAS): shiro, nước tương trắng; usukuchi, nước tương nhạt; koikuchi, nước tương đen; saishikomi, nước tương ủ hai lần; và tamari, một loại nước tương truyền thống. Hình như còn có một loại không có trong các loại này được call là amakuchi, một loại có vị ngọt hơn được gia công bằng những chất phụ gia như mặt đường và chất tạo ngọt.



Nước tương Shiro (Trắng)

Loại gồm màu hổ phách này là loại bao gồm màu sáng sủa nhất trong số các nhiều loại nước nóng đậu nành. Lúa mì là thành phần chủ yếu của nó, nó được lên men và trưởng thành và cứng cáp trong một thời gian ngắn hơn. Do nước tương thu được tất cả ít umami (độ mặn) hơn các loại khác, vì thế nó được sử dụng để triển khai nổi bật mùi vị của các nguyên vật liệu nấu ăn.Nước tương Shiro không làm biến đổi màu sắc của những món ăn, khiến cho nó có ích như một loại các gia vị cho cơm với đậu trộn (mame-gohan), như một hương liệu gia vị khi nấu bếp thịt cho những món rán và trong những ứng dụng khác. Hoàn toàn có thể dùng một lượng nhỏ nước tương shiro cụ cho muối bột để không thay đổi hương vị của các nguyên vật liệu ban đầu.

Khoảng Muốinội dung:17-18%Xấp xỉ. Glutamate:460mg / 100g

Tương Usukuchi (Nhẹ)

Loại nước tương nhạt này được sử dụng rộng thoải mái ở miền Tây Nhật Bản. Nó rất hữu ích cho những món ninh, súp và các lựa chọn ẩm thực ăn uống khác, nơi màu sắc và nước cần sử dụng dashi được đề cao.Mặc mặc dù có màu nhạt, nước tương usukuchi có hàm lượng natri cao; đối với koikuchi, duy nhất lượng nhỏ usukuchi hoàn toàn có thể được thực hiện để mang lại vị mặn vừa đủ. Sự nhiều mẫu mã này tốt nhất để làm khá nổi bật hương vị vốn có của những nguyên liệu, vì vậy ngoài bulongvietlong.comệc tạo màu sắc sắc ưa nhìn cho món ăn, nó có thể được áp dụng để tạo một ít hương vị thay thế sửa chữa cho muối, chanh và những chất tăng cường khác.

Khoảng Muốinội dung:18-19%Xấp xỉ. Glutamate:730mg / 100g

Nước tương Koikuchi (Dark)

Loại nước tương phổ cập nhất làm bulongvietlong.comệc Nhật Bản, koikuchi chiếm 80% tổng số nước tương trên thị trường và cho đến bây giờ nó là nhiều loại nước tương giai cấp ở miền Đông Nhật Bản. Koikuchi thêm gray clolor đỏ thanh nhã vào các nguyên liệu tươi với sống. Nó được cung ứng trên khắp khu đất nước, từ bỏ Hokkaido sinh sống phía bắc mang đến Okinawa ở phía nam. Một các loại nước tương thực thụ linh hoạt, được sử dụng từ một loại gia vị nước chấm đến gia vị cho những món ăn uống khác nhau.Tuy nhiên, hãy xem xét rằng koikuchi bị oxy hóa theo không bao lâu sau khi mở, khiến cho màu của chính nó trở đề xuất tối hơn.

Khoảng Muốinội dung:16-17%Xấp xỉ. Glutamate:980 ~ 1680mg / 100g

Sốt đậu nành Saishikomi (nấu hai lần)

Loại nước tương bao gồm vị đậm đà này có thời gian lên men và chín lâu. Nước tương Saishikomi đích thực được ủ vào một sản phẩm nước tương thành quả khác, có nghĩa là nó cần gấp đôi nguyên liệu và gấp rất nhiều lần thời gian ủ của giống koikuchi. Đặc trưng với mùi hương vị tốt và độ cân bằng thơm, saishikomi rất hợp với sashimi, với nó cũng hoàn toàn có thể được sử dụng thay thế sửa chữa nước sốt cho các món rán giòn, các món giết mổ và đa số thứ tương tự. Ko kể ra, hãy thử thêm nó như 1 thành phần bí mật vào một số món ăn uống yêu thích của doanh nghiệp hoặc rắc một ít lên trên thực phẩm ninh để có thêm vị umami.

Khoảng Muốinội dung:12-14%Xấp xỉ. Glutamate:890mg / 100g

Tương truyền thống lịch sử Tamari

Nước tương Tamari áp dụng đậu nành có tác dụng thành phần chủ yếu và được gia công với lượng nước hơn, dẫn đến hương vị có vị umami. Thời hạn lên men của chính nó kéo dài, dẫn đến vẻ ngoài sẫm màu hơn và các đặc tính thơm độc đáo. Một số loại tamari có một trong những mức độ umami cao nhất trong tất cả các một số loại nước tương, khiến cho nó trở nên phổ biến như một các loại nước chấm (không bắt buộc thêm mùi vị nào khác) và tương tự như một nhiều loại sốt teriyaki với sệt tính căng bóng tuyệt vời. Một vài loại nước nóng đậu nành tamari được sản xuất trọn vẹn không gồm lúa mì, vấn đề đó đã tạo nên chúng ngày càng trở nên thông dụng đối với từ đầu đến chân Nhật bản và số đông người không hẳn người Nhật bạn dạng theo chính sách ăn không có gluten.

Khoảng Muốinội dung:16-17%Xấp xỉ. Glutamate:1720mg / 100g

Hương vị của các quanh vùng cụ thể

Nước tương Amakuchi (Ngọt)

Là loại nước tương tiêu chuẩn ở Kyushu, Hokuriku và một số vùng không giống của Nhật Bản, nước tương amakuchi có nguồn gốc sâu xa từ những vùng tương ứng. Bọn chúng có xu hướng trở đề nghị ngọt rộng khi gần nơi cấp dưỡng của chúng là seacoast, cùng amakuchi của một số trong những vùng tất cả vị ngọt đáng kinh ngạc đối với khách hàng không quen. Nhiều loại nước tương này thường được ưa thích cho những món nạp năng lượng như cơm chũm nướng cùng trứng sống hơn cơm, chưa nói tới món sashimi cá trắng.

MAFF không có định nghĩa JAS đồng ý cho nước tương amakuchi. Koikuchi được chế tạo bằng một trong các ba phương pháp sản xuất không giống nhau: honjozo (lên men truyền thống), kongo (trộn) với kongo-jozo (lên men láo hợp). Trong các này, nước nóng đậu nành được cấp dưỡng kongo với kongo-jozo được xem là amakuchi. Hai phương pháp này áp dụng chất lỏng axit amin trong quy trình sản xuất cùng thường được thấy nghỉ ngơi Kyushu, Hokuriku và một số trong những vùng khác của Nhật Bản. Bản thân chất lỏng axit amin không tồn tại hương vị ngọt ngào, do vậy chất tạo ngọt cũng hay được áp dụng để tạo ra thêm vị ngọt.


Nước nóng đậu nành được sử dụng để phân tích hóa học Umami(mg / 100 g)

*

Yuki Shiro Shoyu (Tương Shiro)

Nanafuku Jozo (Thành phố Hekinan, tỉnh Aichi)

Nanafuku Jozo là xí nghiệp bia thứ nhất ở Nhật phiên bản sản xuất nước cần sử dụng shiro dashi. Nước tương shiro hữu cơ này khôn cùng ấn tượng, chỉ được gia công bằng những vật liệu được lựa chọn cẩn thận nhất cùng nhiều cân nhắc về môi trường xung quanh được thực hiện tại cơ sở sản xuất. Du khách có thể tham gia các chuyến tham quan xí nghiệp sản xuất bia mang tên là Arigato no Sato (Ngôi xã Cảm ơn).

*

Tatsuno Honzukuri (Tương Usukuchi)

Suehiro Shoyu (thành phố Tatsuno, thức giấc Hyogo)

Nước tương Usukuchi cân xứng với bất kỳ loại nguyên liệu hoặc hoa màu nào. Vị mặn nhẹ với hương vị toàn diện và tổng thể của nó tạo nên nó bổ ích để đem về hương vị vốn có của các vật liệu khi được thực hiện trong nấu ăn — mục đích lúc đầu của những giống usukuchi. Xung quanh ra, nó hoàn toàn có thể được tiếp tế thực phẩm nỗ lực cho các gia vị như muối với chanh.

*

Sashimi Shoyu (Tương Amakuchi)

Kubo Jozo (Thành phố Kanoya, tỉnh Kagoshima)

Loại nước tương này còn có vị ngọt cùng kết cấu quánh hơn bất kỳ nhãn hiệu nào khác được tiếp tế tại Kagoshima. Nước tương sệt - một đặc trưng của nước tương Kagoshima nói thông thường - nhiều loại nước tương này cung cấp vị umami và mùi vị đậm đà giữa vị ngọt đậm. Tuy nhiên có cảm giác tổng thể nặng nề, nhưng nhiều loại nước tương này là 1 loại nước tương. Ngoài công dụng làm nước để chấm sashimi, Sashimi Shoyu còn dùng để làm nấu ăn.

*

Byakuju (Nước tương Koikuchi)

Ishimago Honten (Thành phố Yuzawa, tỉnh giấc Akita)

Nhà trang bị bia này bảo tồn các cách thức nấu bia truyền thống lịch sử đến mức hoàn toàn có thể gây kinh ngạc ngay cả phần lớn nhà phân phối nước tương dày dạn kinh nghiệm tay nghề nhất. Byakuju là 1 trong loại nước tương linh thiêng hoạt cân xứng với bất cứ thứ gì, khiến cho rất nhiều quý khách hàng lặp lại. Nó được đặc trưng bởi hương thơm thơm độc đáo và khác biệt và hương thơm vị tuyệt đối với khoai tây bơ lạnh hổi.

*

Tsurubishio (Tương đậu nành Saishikomi)

Yamaroku Shoyu (Shodoshima-cho, tỉnh giấc Kagawa)

Nước tương lên men và ủ trong tầm hai năm được đưa quay trở lại thùng cùng ủ lại thành nước tương thành quả (saishikomi) thêm hai năm. Nó được sản xuất theo phong cách này để đã có được hương vị sâu nhất, phong phú và đa dạng nhưng không thiếu thốn nhất bao gồm thể. Nước tương này rất hợp với kem vani và sashimi, và cũng hoàn toàn có thể trộn với wasabi để gia công hương liệu mang đến thịt.

*

Owari no Tamari (Tương Tamari)

Marumata Shoten (Taketoyo-cho, tỉnh Aichi)

Một các loại nước tương tamari không cất gluten, tất cả vị đậm đà, được làm từ đậu nành và muối không qua chế biến, được lên men và cứng cáp trong thùng tuyết tùng vào khoảng thời gian ba năm. Nó được đặc trưng bởi độ mặn của đậu nành cô đặc, kết cấu dày và hương vị phong phú. Owari no Tamari ăn ngon với sashimi và cũng khá hữu ích trong nấu ăn ăn.


Chọn các loại nước tương phù hợp

Cân bởi màu, vị Umami và độ mặn

Biểu đồ sau đây so sánh các loại nước sốt đậu nành, với loại bên trái bao gồm màu nhạt hơn cùng mặn hơn, cùng loại bên phải bao gồm màu sẫm rộng và tất cả vị mặn mà hơn với nhiều vị umami hơn.Nhiều người thử ngay lập tức nước sốt đậu nành phía trái thấy chúng quá mặn và cho nên vì vậy không ngon miệng, trong khi nước sốt bên phải thường có vị ngon hơn.

Xem thêm: Tại Sao Ch Play K Tải Được Ứng Dụng Trên Ch Play, Sửa Lỗi Ch Play Không Tải Được Ứng Dụng Chi

*

Mang lại hương vị vật liệu so cùng với thêm hương vị nước tương

Thêm nước tương vào các nguyên vật liệu nấu ăn và thực phẩm tất cả thể đổi khác mùi vị của chúng.Nước tương nhẹ hơn, tất cả vị mặn hơn mang lại hương vị thơm ngon của những thứ khác biệt và rất có thể được sử dụng theo cách tựa như như hương liệu gia vị muối với chanh. Những loại này quan trọng đặc biệt tốt mang đến cá trắng, các món ninh, súp, v.v.Tuy nhiên, mùi hương vị triệu tập vào độ mặn của nước tương nhạt hoàn toàn có thể tạo ra hiệu quả cuối cùng là cảm giác thiếu khi sử dụng với bít tết, sashimi cá ngừ và các thành phần khác, trong trường đúng theo đó, nước tương tất cả vị đậm đà hơn, nhiều umami sẽ giỏi hơn vì nó bổ sung cập nhật và kết hợp tốt với những loại thực phẩm.


Tương thích với thực phẩm và nước tương

Shiro(Trắng)Usukuchi(Ánh sáng)Koikuchi(Tối tăm)Saishikomi(Được thổi nấu hai lần)Tamari(Truyên thông)

*